Vi känner fem grundsmaker: sött, salt, surt, beskt och umami. Det finns märkbart mer av dem molekyler som får mot stånd dessa smakförnimmelser. Smakerna hos varm och kall mat känns mildare än smakerna hos mat vilket är nära kroppens temperatur.
I vardagligt tal använder oss ordet smak när oss talar om matens flavor. Flavor omfattar smak, retronasal doft och kemokänsel. Retronasala doftförnimmelser uppstår när man tuggar mat och molekyler frigörs och når tillhörande näsan luktreceptorer via svalget. Kemokänsel är däremot känselupplevelser vilket skapas av kemiska föreningar, såsom den brännande känslan av chili. När oss äter mat kan oss inte skilja mellan dem smakupplevelser som kommer ifrån tungans smaklökar, de retronasala doftförnimmelserna och kemokänselförnimmelserna.
Sockerarter, såsom sackaros (rörsocker eller betsocker) och fruktos (fruktsocker) samt sockeralkoholer, såsom xylitol, smakar sött, medan natriumklorid, detta vill säga koksalt, smakar salt. Till de
Lär dig mer om dem fem grundsmakerna
Publicerad AktuelltFöretagKonsument
Länge levde vi med fyra grundsmaker: sött, salt, surt samt beskt. Det var ursprunglig i början av talet som umami erkändes såsom den femte grundsmaken. denna plats nedan kan du studera mer om våra fem grundsmaker och hur ni kan känna de olika grundsmakerna.
Länge levde vi tillsammans med fyra grundsmaker: sött, krydda, surt och beskt.
Den femte grundsmaken – umami
Länge levde vi med fyra grundsmaker: sött, salt, surt samt beskt. Det var ursprunglig i början av talet som umami erkändes likt den femte grundsmaken. Umami förekommer naturligt i bland annat tomater, svamp, skaldjur, alger och lufttorkade charkuterier.
Så fungerar smaksinnet
Visste du för att en vanlig missuppfattning existerar att varje grundsmak bara kan uppfattas av enstaka viss del av tungan? Forskning har visat för att vi känner de olika grundsmakerna överallt på tungan där det finns smaklökar. Och att vi även har smakreceptorer i svalget och i magen.